Trois grands noms Suisses ont dominé la culture des desserts sucrés, quasiment inexistante en Sicile si ce n’est pour la tradition dominicale des pâtisseries produites dans les couvents : Koch, Caflish et Caviezel.

Tous trois provenant des Grisons quand la Suisse pouvait encore signifier l’absence de débouchés dans certaines zones isolées de montagne, ils ont créé chacun des commerces de succès, les premières pâtisseries comme on l’entend dans le Nord de l’Europe. En Sicile jusqu’à la guerre, on parlait plutôt de « cosi duci », douceurs, et c’était un secret de nonnes.

Le cas de Luca Caviezel est toutefois le plus singulier.

Après avoir terminé ses études supérieures en Suisse, Luca se spécialise dans la chimie alimentaire, d'abord au laboratoire d'analyse cantonal de Coire, puis dans les laboratoires d'analyse et de recherche d'importantes entreprises de son pays. De retour en Italie après la guerre mondiale, il devient directeur de production dans l'entreprise de son père, la "Pasticceria Svizzera A.caviezel & C." à Catane.

L'activité née en 1914, ayant surmonté deux conflits mondiaux, a besoin d'une nouvelle force. Quatre frères et une sœur sont occupés à relancer une entreprise qui a donné du prestige à la ville en faisant connaître aux Catanais la confiserie d'Europe centrale.

En fait, la pâtisserie sicilienne typique ne connaissait alors ni le beurre ni la crème ; la graisse typique était le saindoux.

L'entreprise a immédiatement prospéré avec un restaurant et trois boutiques de pâtisserie, de glace et de gastronomie, dans le laboratoire desquelles travaillent 72 employés. Elle produit tout, de la pâtisserie classique aux sucreries typiques de la Sicile, des biscuits, des glaces, des confiseries et des pralines, des fruits confits aux bonbons, de la gastronomie à la cuisine, de la restauration aux banquets. Luca dirige également le magasin de glace "Igloo" toujours à Catane.

Depuis plus de 40 ans, il donne des cours sur les techniques et la technologie de fabrication des glaces en tant qu’expert en formation professionnelle. Il a été l'un des premiers enseignants des cours de mise à jour et perfectionnement organisés par le Comité national des glaciers ; dans l'un de ces cours, qui s'est tenu à la CAPAC de Milan du 8 au 19 février 1971 sur le thème "La formulation optimale des recettes par l'analyse qualitative des glaces", Luca Caviezel introduit pour la première fois en Italie la technique de "l'équilibre des ingrédients" dans la formulation des recettes.

Il s'occupe également de formation professionnelle et de conseil technique, tant en Italie qu'à l'étranger. Il a publié chez Chiriotti Ed. "Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale" (1986), "Scienza e Tecnologia del Semifreddo artigianale" (1992), "Scienza e Tecnologia di Sorbetti, Granite e Dintorni" (2002) et le "Dizionario di Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale" (2006).

Il est un collaborateur de référence pour la revue "Pasticceria Internazionale" et d'autres publications européennes, ainsi que pour l'Institut de l'Encyclopédie Treccani de Rome. En 2006, l'Académie nationale des maîtres confiseurs (AMPI) en symposium à Palerme récompense son extraordinaire carrière et en 2014, grâce au travail de ses collègues réunis dans l’Association Ducezio des Maitres pâtissiers Siciliens et au Maire de Catania Blanco, Luca Caviezel est élevé à la dignité de citoyen d’honneur de sa ville.